Quest'anno il mio albicocco è stato proprio bravo, è strapieno di frutti, belli, succosi che abbiamo raccolto già due volte. Ieri, mio primo giorno di ferie, ho festeggiato facendo questo semplice budino di riso, stufando le albicocche ed aggiungendo dei pistacchi.
Mi piace questo dolce perchè è quasi privo di calorie, è buono e si può gustare sia tiepido (ed è così che a me piace) sia freddo.
Per questo budino ho usato questi ingredienti: 500 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
1/2 bacello di vaniglia
120 gr di riso
20 albicocche del mio albero
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero a velo
una manciata o due di pistacchi tritati grossolanamente
Portare a bollore il latte con lo zucchero ed il bacello di vaniglia tagliato per il lungo. Io non lo raschio per togliere i semi, lo metto così e lo tolgo a fine cottura. Versare il riso e cuocere. Deve essere stracotto. Se serve aggiungere acqua calda. Togliere il bacello di vaniglia. Intanto che il riso cuoce, lavate le albicocche, tagliatele a pezzi togliendo il nocciolo, mettetele in una padella con il miele e l'aggiunta di zucchero a velo.
Fate stufare fino a quando produrranno il sughetto. Quando il riso sarà cotto, lasciatelo intiepidire leggermente, poi componete i bicchierini. Tritate i pistacchi e qualche fettina di albicocca per decorare.
Gustatelo tiepido, questo è il mio consiglio.Ora vado al mareeee!!!!!A presto
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