Budino Kesari Bath VEGAN

Ingredienti
Per 10 coppette piccole

• 1 tazza di farina di semolino
• 3 cucchiaiate di margarina di soja 
• 1 cucchiaio colmo  di zucchero di canna BIO 
• 1 1/2 tazza di latte (latte, soja,avena,,cocco, mandorla - quello che vuoi)
• 1 tazza di acqua
• 1 pizzico di zafferano
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di vaniglia
• 1 1/2 tazza di ananas, tritate grossolanamente
• 1/3 tazza di succo di arancia
• 2 cucchiai di nocciole e noci tritate grossolanamente

per il caramello:

• 1 cucchiaiata di nocciole tritate
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino d'acqua

Procedimento:

1. In primo luogo, tagliate l'ananas e raccimolate  le spezie.
2. Scaldate la margarina in una padella, aggiungete la farina di semolino, mescolate costantemente con un cucchiaio di legno e cuocete a fiamma bassa fino a quando  sentirete un  aroma a nocciola e la farina sarà dorata.
3. Mettete da parte quando sarà dorata.
4. Nel frattempo mescolate lo zucchero, zafferano, sale, vaniglia, ananas, succo di arancia. Riscaldate questa miscela di frutta per 3-5 minuti a fuoco medio fino a quando l'ananas diventerà giallo brillante aiutato anche dallo zafferano e inizierà ad ammorbidirsi
5. Aggiungete l'acqua e il latte al composto di ananas poi aggiungete il resto dei liquidi  e la farina tostata.
6. Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che la farina avrà assorbito tutti i liquidi, ci vorranno solo  1 o 2 minuti. 
7. Servite un pò di questa crema, riempendo circa 3/4 di una tazza previamente unta, aspettate che siano tiepidi e poi mettete in frigo.

Per decorare potete fare un semplice caramello sciogliendo 3 cucchiai di zucchero  e un cucchiaino di acqua in una padella antiaderente e a questo quando sarà sciolto aggiungete le noci tritate in modo da fare un croccante molto leggero e una volta capovolto il budino nel piatto versateci sopra una o due cucchiaiate di questo caramello croccante quando ancora è caldo e liquido.
Una volta solidificato il caramello il vostro budino avrà una crosticina croccante e gustosa.
Servite fresco o a temperatura ambiente come  colazione, spuntino o dessert!