Budino o di pesche o di albicocche - Petronilla

Sarebbe proprio offendere la tua... onorabilità di cuoca, lasciar trascorrere la stagione dei frutti... eccelsi senza preparar con essi il relativo budino; quello cioè o di pesche o di albicocche.

Ebbene; qualora - tanto tenendo alla tua... onorabilità cuochesca - volessi anche tu allestire l'uno o l'altro budino stagionale... Versa in una casseruola 1 kg. o di pesche o di albicocche lavate, snocciolate, spezzettate; coprile in abbondanza con vino bianco; aggiungi 4-5 cucchiai di zucchero; poni a fuoco; lascia bollire fino a che la frutta sarà ben bene spappolata; setacciala raccogliendo il setacciato in un tegame; poni questo a fuoco basso; mescola di continuo; togli dal fuoco quando, di succo, non vedrai più traccia; lascia raffreddare e sempre mescolando, e sempre a poco a poco, aggiungi 3 albumi battuti in soda neve.

Versa l'impasto in uno stampo da budino liscio, sottile e che avrai ben imburrato; ponilo in una casseruola d'acqua calda; metti a fuoco; togli dal fuoco quando, da 20 minuti, l'acqua sobbollirà (non bollirà); copri la superficie del budino con sottili fettine di "pan di Spagna" imbevute in liquore di vaniglia; premi leggermente con le dita affinchè il... coperchio  aderisca ben bene al sottostante impasto; e sforma il budino.

Diluisci, con 3-4 cucchiai d'acqua bollente, 3 cucchiai di marmellata dello stesso frutto con il quale hai allestito il budino; versala sul dolce; e ti assicuro che, alla presentazione del budino sopraffino, la tua onorabilità, la tua abilità e la tua fama... cuochesche verranno divulgate ai 4 venti!

Le perline 1947/50

Sarebbe proprio offendere la tua... onorabilità di cuoca, lasciar trascorrere la stagione dei frutti... eccelsi senza preparar con essi il relativo budino; quello cioè o di pesche o di albicocche.

Ebbene; qualora - tanto tenendo alla tua... onorabilità cuochesca - volessi anche tu allestire l'uno o l'altro budino stagionale... Versa in una casseruola 1 kg. o di pesche o di albicocche lavate, snocciolate, spezzettate; coprile in abbondanza con vino bianco; aggiungi 4-5 cucchiai di zucchero; poni a fuoco; lascia bollire fino a che la frutta sarà ben bene spappolata; setacciala raccogliendo il setacciato in un tegame; poni questo a fuoco basso; mescola di continuo; togli dal fuoco quando, di succo, non vedrai più traccia; lascia raffreddare e sempre mescolando, e sempre a poco a poco, aggiungi 3 albumi battuti in soda neve.

Versa l'impasto in uno stampo da budino liscio, sottile e che avrai ben imburrato; ponilo in una casseruola d'acqua calda; metti a fuoco; togli dal fuoco quando, da 20 minuti, l'acqua sobbollirà (non bollirà); copri la superficie del budino con sottili fettine di "pan di Spagna" imbevute in liquore di vaniglia; premi leggermente con le dita affinchè il... coperchio  aderisca ben bene al sottostante impasto; e sforma il budino.

Diluisci, con 3-4 cucchiai d'acqua bollente, 3 cucchiai di marmellata dello stesso frutto con il quale hai allestito il budino; versala sul dolce; e ti assicuro che, alla presentazione del budino sopraffino, la tua onorabilità, la tua abilità e la tua fama... cuochesche verranno divulgate ai 4 venti!

Le perline 1947/50