Budino (salato) di Topinambur con Pasta di Olive Nere Tartufata

Questo mese tocca ai budini salati e ci tengo a precisare SALATI in onore di Flavia che vuole fare una non-meglio-specificata-rivoluzione su internet e Google... i motori di ricerca che danno solo ricette di budini dolci...ma fate meglio a chiedere a lei :-)

Il tipo di ricetta mi stuzzica da morire per cui ho in mente di postare diverse ricette di budini salati e vegetariani.
Questa ricetta che vi propongo si basa in gran parte su abbinamenti che ho gia' usato in passato con gran successo per una mia ricetta originale a base di pannacotta di  topinambur, olive nere e con bresaola di renna... ai curiosi consiglio di andare a cliccare fra i miei primi post :-)
Budini (salati) di Topinambur con Pasta di Olive Tartufate

Lista della spesa per 4-5 porzioniBudino: 350 gr di Topinambur2-3 rametti di timo fresco1/2 dl di vino bianco secco20 gr di parmigiano2 uova 2 dl di panna fresca1 dl di latte
Pasta di Olive Nere Tartufate:1 barattolo di olive nere snocciolateOlio EVO1 cucchiaino di olio al tartufo
Gallette al Parmigiano:100 gr di ricotta,
120 gr di farina,
30 gr di olio EVO
50 gr di parmigiano sale,
erbe secche miste
Chip di Topinambur:2 topinamburolio per friggeresale
Bene, si parte dalle gallette di parmigiano. Io ho seguito passo passo la ricetta di Francesca. Ho lavorato gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Quindi ho messo in frigo coperato da pellicola trasparente per un paio di ore. Tiriamo fuori dal frigo, stendiamo la pasta fino ad uno spessore di 1/2 cm e poi con delle formine ritagliamo le nostre gallette. Adagiamole su carta antiaderente e poi inforniamo a 180 gradi per un 20 minuti.
Per la pasta di olive nere, sgoccioliamo le olive gia snocciolate, mettiamole in un recipiente con 1/2 dl di olio EVO e passiamo il mixer. Aggiustiamo se necessario di sale e di olio in modo da ottenere un impasto omogeneo ma non troppo minuto (vogliamo che si vedano i pezzettini di olive). Se avete del tartufo, grattuggiatene un po altrimenti fate come me (ahime!) e pieghiamoci alla necessita' di aggiungere un cucchiaino di olio tartufato.

Passiamo al budino di topinambur. Puliamo i tuberi tranne. Tagliamoli a tocchetti (tranne due che usaiamo per fare i chip per la decorazione). Saltiamoli in una pentola con una noce di burro e 2 or 3 rametti di timo frescho. Sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungiamo la panna fresca ed il latte.
Lasciamo cuocere a fuoco medio finche' i tuberi non saranno morbidi. Eliminiamo i rametti di timo e passiamo al mixer fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Aggiungiamo il parmigiano grattuggiato. Poi le uova e finiamo di amalgamare con il mixer.
Ungiamo gli stampini con dell'olio EVO e dopo avere fatto un po raffreddare la crema, versiamola negli stampini (i miei erano di 1 dl). Li ho ho cotti a bagnomaria nel forno gia caldo a 180 gr per 30 minuti.
Infine, affettiamo sottilemente i 2 topinambur che abbiamo tenuto da parte in acqua fredda per non farli scurire. Scaldiamo l'olio di semi fino a170 gradi e friggiamo le fettine di topinambur. Scoliamole dell'olio in eccesso, adagiamole in carta assorbente e saliamole. Sono dolcissime e croccanti... per cui occhio che al momento di servire potreste non averne piu' abbastanza :-)
Decoriamo il budino con della pasta di olive, del timo, dei chip di topinambur ed un goccio di olio EVO.
Serviamolo con le gallette decorate anch'esse con pasta di olive nere.