Bugnolus, pirichi, ossia i bigné sardi

Bugnolus,  pirichi, ossia i bigné sardi

Per i festeggiamenti di carnevale in Sardegna, si usano preparare questi bigné fritti nello strutto e poi passati, ancora caldi, nello zucchero semolato. A piacere si possono farcire con crema pasticcera, cioccolato o panna ma la versione tradizionale non prevede la farcia.
Se vi risulta difficile reperire lo strutto, potrete impiegare il burro, ma quelli tipici sono davvero deliziosi perché vengono preparati con questo grasso particolare.

Ingredienti:
150 Grammi di farina
1 limone biologico
50 grammi di strutto
3 uova
1 pizzico di sale
Acqua
100 grammi di zucchero semolato
Strutto per friggere

Per guarnire:
Zucchero semolato

In una pentola grande mettiamo l’acqua ( circa 200 grammi) con lo strutto, il sale e la scorza del limone; appena prende bollore togliamo dal gas e mettiamo la farina in una sola volta.
Mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco, girando in continuazione fino a che la pasta non si stacchi dai bordi della pentola.
Facciamo intiepidire ed uniamo le uova ad una ad una amalgamandole con cura.
Scaldiamo lo strutto per friggere e con un cucchiaio formiamo una pallina che faremo friggere fino a doratura.
Cuociamo pochi dolcetti per volta, perché tendono a diventare belli gonfi.Scoliamo,passiamo nello zucchero semolato e serviamo.