Bulgur piccante ai germogli

Sano, appetitoso, leggero e ricco di qualità, il bulgur è un germoglio che sostituisce il couscous in molti piatti ed è anche più semplice da preparare, perchè non ha bisogno di cottura.

Lo si può trovare nei negozi di alimentazione bio, nelle erboristerie e nei negozi specializzati in cucina etnica: lo propongo in questa versione crudista delicata e tiepida che potete modificare aggiungendo verdura di stagione, e accompagnare con un paio di fettine di pane ai cereali tostate delicatamente e a una coppetta piccola di salsa tzatziki

Bulgur piccante

Ingredienti per 4 persone

•  300 gr di bulgur
• 3 pomodori medi del tipo costoluto
• 1 cetriolo piccolo
• 30 gr di germogli di cipolla
• 1 limone
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• olio di soya
• sale marino integrale

Metti il bulgur in una ciotola, coprilo con mezzo litro di acqua fredda leggermente salata e lascia riposare per qualche ora finchè tutta l’acqua non sarà stata assorbita e il grano si sarà gonfiato.

Il bulgur può essere preparato la sera prima, mettendolo in acqua per essere pronto il giorno successivo.

lava e asciyga i pomodori e il cetriolo, quindi taglia le verdure a dadini.

Pulisci il peperoncino dai semi, lavalo e asciugalo e poi taglialo a pezzettini.

Spremi il limone tenendo da parte un po’ di buccia e due fettine sottili per la guarnizione; sbuccia l’aglio.

Metti tutte le verdure in una ciotola, condisci con un po’ di olio e mescola con cura lasciando riposare per dieci minuti prima di eliminare l’aglio.

Aggiungi il bulgur alle verdure, mescola e fa riposare per un poco prima di servire: può essere assaporato freddo oppure a temperatura ambiente, arricchito a piacere con qualche foglia di menta e decorato con le fettine di limone.

Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, e può essere un’ottima idea per portare il cibo in ufficio.