Buon anno..... Bolinhos de Bacalhau (bocconcini di baccalà)

Voglio augurare un 2013 migliore .... a tutti i bambini del mondo....E lo faccio con una ricetta brasiliana molto amata dai bambini
Ingredienti150 grammi di patate bollite250 grammi di baccalà1 cucchiaio di burro2 cucchiai di parmigiano3 uova1 cucchiaino di coriandolo1 cipollaq.b. di sale, pepe e pangrattatoolio per friggere
Dosi per 4 personeDifficoltà: facileTempo: 12 ore di ammollo + 15 min di preparazione + 5 min di cottura
PROCEDIMENTO
Ammollare il baccalà per 12 ore in un recipiente, cambiando frequentemente l'acqua.Bollire le patate. Pulire e bollire il baccalà. Passare al mixer il baccalà con le patate.Unire il burro, il formaggio, il rosso delle uova precedentemente sbattuto ed il coriandolo. Unire il bianco delle uova montato a neve ed aggiustare di sale.Formare delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo.
Consiglio: Perché la carne di baccalà si mantenga soda e saporita l’acqua dell’ammollo deve essere fresca; tenere quindi il recipiente in frigorifero o sul balcone, se la stagione lo consente, oppure aggiungere di tanto in tanto dell’acqua con cubetti di ghiaccio.
Abbinamento: consigliamo un vino bianco brasiliano Chandon Branco. I vigneti del Brasile infatti si trovano in un territorio unico, dove il clima è ideale per la viticoltura, con 310 giorni di sole nell'arco dell'anno, piogge concentrate in brevi periodi e temperature medie piuttosto elevate.

La cucina brasiliana è varia tanto quanto quella italiana e si differenzia per lo più sia per i diversi tipi di verdura e frutta che sono presenti ima anche per il predominare di piatti a base di carne o di pesce a seconda della regione. Il pesce è tipico soprattutto nella zona del nord-est. Nelle regioni centrali e al sud sono invece preponderanti le ricette a base di carne. La cucina brasiliana non ha nulla in comune con quella degli altri paesi sudamericani.
Infatti questi ultimi hanno subito l'influenza della Spagna e delle civiltà degli Incas mentre il Brasile porta l'impronta della cucina portoghese, di quella primitiva degli indios e di quella delle popolazioni dell'Africa. Le Bolinhos de Bacalhau, ovvero i bocconcini di baccalà, sono infatti una ricetta di origine portoghese molto apprezzata e diffusa anche in Brasile che può andare bene sia come antipasto che come stuzzichino per un aperitivo. Sono molto legata a questa ricetta ma in generale a tutte le ricette brasiliane poiché ho dei cari amici brasiliani che vivono in Italia e che mi hanno permesso di conoscere ed apprezzare la loro fantastica cucina.
Curiosità: In Brasile generalmente il baccalà è venduto intero e classificato in 3 categorie di qualità: “especial”, sono solo i migliori, spessi e sodi del peso fino a 5kg; “graudo” è ancora di buona qualità ma più sottile mentre il “lombo” (chiamato anche “meio”) è la parte centrale del filetto. Ci sono infine le “barbatanas” ovvero le pinne con le quali si preparano comunque gustosissimi piatti.