Buon compleanno, blog! e biscottini al cocco

21 marzo 2008, ore 12.30: nasce Alte Forchette! Una data importante, che segna l’inizio di un’avventura bellissima ed entusiasmante che mi ha portata a conoscere moltissime persone nuove, e non solo. In questi quattro anni si sono susseguite centinaia di ricette, ho ricevuto migliaia di visite e di commenti da parte di lettori attenti e interessati, ho partecipato a innumerevoli contest e ricevuto diversi premi, e dulcis in fundo anche la partecipazione ad un libro di ricette che mi ha reso onorata e fiera del mio hobby di blogger culinaria! Ma il ringraziamento più grande lo voglio fare ai miei lettori e agli utenti che sono passati di qui in questi anni: siete l’ispirazione di Alte Forchette: grazie per essere così numerosi e appassionati! E dopo la prima foto che pubblicai a suo tempo, termino i convenevoli (causa lacrimuccia imminente) e passo a questi deliziosi biscottini al cocco ideali per la bella stagione. Pratici da portare con sé durante i primi pic nic primaverili o meravigliosi da servire con una tazza di tè durante i pomeriggi uggiosi. BISCOTTI AL COCCO (Ingredienti per 30 biscottini) 170 grammi di zucchero 2 uova 240 grammi di cocco grattugiato In una capiente terrina, rompete le uova ed unitevi lo zucchero. Lavorate il tutto con le fuste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unite il cocco grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto ben legato. Coprite il recipiente con della pellicola e lasciate riposare per mezz’ora. Portate il forno alla temperatura di 170° e ricoprite una teglia con della carta da forno. Con un cucchiaino da tè, prelevate piccole quantità di composto e versatelo delicatamente sulla teglia preparata precedentemente. Abbiate cura di distanziare almeno di due centimetri i mucchietti tra loro. Cuocete i biscotti per 15 minuti. Quando pronti, lasciateli raffreddare direttamente sulla placca. Successivamente potrete trasferirli in un recipiente dotato di coperchio e conservarli fino a 20 giorni.