Buon compleanno nonna: torta di rose rosse in pdz

Si lo so che ora vi stordirò con questa tipologia di torta ma devo pur imparare no?
Vi preannuncio già che a Natale ne avrete sicuramente un altra tanto per mantenermi in forma.
Ringrazio Daniela, la mia insegnante del corso, che mi ha spiegato semplicemente come tirare la pasta di zucchero e non ho fatto per niente fatica...le rose e il fiocco ho seguito dei tutorial su you tube e questo è il risultato. Per essere la mia prima vera torta sono già soddisfatta.
La base della torta è un pan di spagna con dosi diverse da quello che solitamente uso io, ricetta gentilmente donata sempre da Daniela. Una consistenza decisamente più dura (infatti deve essere bagnato molto di più rispetto a quello normale) in confronto a quello da pasticceria per poter reggere il peso di queste strutture anche se per quella di Natale proverò a utilizzare il mio e vediamo cosa esce. Per la crema invece ho optato per una chantilly ai frutti di bosco perchè mia nonna aveva dei frutti di bosco in freezer chiedendomi di utilizzarli per la sua torta.
Dosi per il pan di spagna da 26 cm (ricetta di Daniela):
400g farina
400g zucchero
6 uova
succo di mezzo limone
Montare le uova con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto spumoso.
Poi aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti o a cottura avvenuta (fate sempre la prova stecchino).
Per la crema chantilly ai frutti di bosco (io la faccio cuocere al microonde):
500ml latte
130g zucchero
4 tuorli
50g fecola
1 bacca di vaniglia
100g panna montata fresca
200g frutti di bosco
1 foglio di colla di pesce
Fate scaldare il latte con la vaniglia fino a quando non inizia a bollire.
In una ciotola montare con una frusta le uova e lo zucchero e incorporare, dopo montato, la fecola.
Aggiungere il latte caldo togliendo la bacca di vaniglia e cuocere al microonde per cinque minuti a 900w. Ogni tanto mescolare la crema.
Far raffreddare, montare la panna e incorporare delicatamente.
In un pentolino mettere  i frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero e far cuocere due minuti. Frullare il tutto e aggiungere ancora a caldo un foglio di colla di pesce che avrete ammollato in acqua fredda.
Far raffreddare e incorporare al resto della crema.
Crema al burro per la farcitura ( ricetta di Daniela):
100g burro
150g margarina
350gr zucchero a velo
3 cucchiai di latte caldo
Montare il burro e la margarina a temperatura ambiente con lo zucchero a velo  per venti minuti. Aggiugere il latte tiepido e montare ancora per cinque minuti. Far stabilizzare in frigo.
Tagliare il pan di spagna a metà, bagnare con abbondante bagna alcolica, farcire con la crema. Ricoprire con la crema al burro, stendere la pasta di zucchero e procedere con le decorazioni.
Far raffreddare e seccare in frigo.
Ho provato anche a lucidare la torta spennellando sulla superficie acqua e miele.