BUON NATALE, con un FILETTO con SALSA allo STILTON

Ingredienti per 2 persone  : 2 fette di filetto di manzo da 150-200 gr. l'una - 1 piccolo scalogno – aglio - 50 gr. Baby Stilton – 50 gr. panna fresca – ½ tazzina abbondante di marsala secco – timo e salvia - noce moscata – burro chiarificato - sale e pepe
Accompagnare con 300 gr. di radicchio tardivo di Treviso cotto alla griglia 
PREPARAZIONE
Marinare la carne (legata con lo spago per tenere la "bella" forma) con rametti di timo, pochissimo olio e.v.o., aglio strofinato nel contenitore e pepe nero macinato, per qualche ora in frigorifero, coperto con pellicola.
Rosolare velocemente a fuoco vivace la carne, dopo averla leggermente salata con fior di sale, in una padella antiaderente con il burro chiarificato, facendola dorare da tutti i lati.
Toglierla dalla padella e tenerla al caldo, coperta con alluminio, in forno.
Rosolare nella padella lo scalogno tritato, aggiungendo poca acqua per sciogliere i succhi della carne caramellati. Deglassare con il marsala e farlo evaporare. Unire una foglia di salvia e due rametti di timo, la panna e il formaggio sbriciolato e farlo sciogliere a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe e profumare con poca noce moscata. Ripassarvi la carne (privata dello spago) e servirla, con la salsa, dopo aver eliminato le erbe aromatiche.