Buoni? No, ottimi!!!

i calamari ripieni di asparagi e gamberi…

Ingredienti:  6 calamari, 200 gr. di gamberi, 300 gr. di asparagi, 1 scalogno, 1 limone, pangrattato, 1 uovo, parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Separo le sacche dei calamari dalle teste, ne vuoto l’interno i e gli tolgo la pelle. Taglio le teste all’altezza degli occhi. elimino “il dente ” posto in mezzo e trito i tentacoli che metto a soffriggere,  per alcuni minuti,  in un padellino con un cucchiaio d’olio con i gamberi tagliati a pezzetti.

Nel frattempo, in un tegamino con l’olio e lo scalogno finemente tritato, faccio soffriggere  per una decina di minuti gli asparagi tagliati a rondelline..

In una ciotola metto i tentacoli dei calamari ed i gamberi cotti,gli asparagi , li mescolo, aggiungo il pangrattato, l’uovo, il parmigiano, un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe; amalgamo tutti gli ingredienti e con questa farcia riempio le sacche dei calamari, le bucherello leggermente e le chiudo con uno stuzzicadenti .

In una padella metto  i calamari con l’olio ed uno spicchio d’aglio, li  regolo di sale  minuti.

Li faccio dorare a fiamma piuttosto bassa, li sfumo con il vino, li giro delicatamente e li faccio cuocere per circa 15 minuti.

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