Buono come il pane

Niente mi fa sentire a casa come il profumo del mio pane ovunque io mi trovi.E' il profumo più buono che ci sia, lo sento intenso come un caldo abbraccio che mi accoglie quando apro la porta di casa, e allora mi sento veramenta a casa, in quel guscio piccolo e mio, dove si raccoglie la mia vita, tra ricette, libri, sogni, impasti, progetti, amore, idee...

Il mio pane non può mancare sulla mia tavola; soprattutto non può mancare a colazione, non sarebbe un buon giorno se non ricevessi il caldo abbraccio del mio pane. Vi racconto, allora, il mio modo per fare velocemente due tipi di pane uno dolce ed uno salato, per non farsi mai mancare un nutrimento buono come il pane.

PANE DI VARI TIPI, PAN BRIOCHE, PANE DOLCE

Dosi per due pani di circa 400 gr uno salato e uno 

dolce.

E' inteso che se la dose si mantiene tutta per il salato 

o per il dolce avremo circa un chilo di una sola 
tipologia.
PRIMO IMPASTO
100 gr di farina 00
12,5 gr di lievito fresco (mezzo panetto)
acqua tiepida.
Mettete in una ciotola la farina ed il lievito a pezzetti, amalgamate a secco; quindi unite l'acqua tiepida in quantità tale da rendere molto morbido l'impasto.
Fate riposare per circa un'ora e un quarto o mezza, a recipiente coperto con pellicola trasparente.
SECONDO IMPASTO
100 gr circa di farina 00
Il circa sta ad indicare che in base all'umidità della farina, della giornata, e altre condizioni, potrebbe essere necessaria un po' più od un po' meno della stessa.
Aggiungete al primo impasto i 100 gr di farina e impastare il tutto.
Dividere l'impasto a metà e mettete una delle parti in una ciotola, l'altra farà da base all'impasto per il pane.
IMPASTO PER IL PANE
150 gr di farina 0, o farro, o kamut, o cereali vari o grano duro, ecc.
olio extravergine d'oliva, mais, sesamo, burro, ecc.
acqua o latte
un pizzico di sale e zucchero
Impastate tutti gli ingredienti alla parte di base che avete e lavorate bene energicamente o con l'impastatrice.
L'impasto può essere arricchito da semi come quelli di girasole, sesamo, papavero, ecc. oppure frutta secca noci, ecc.
Una volta fatto il panetto ponetelo dentro uno stampo da cake unto d'olio, se volete un pane a cassetta oppure fate dei panini della pezzatura che amate, oppure dategli la forma che desiderate e lasciate lievitare.
IMPASTO PER BRIOCHE O PANE DOLCE
100 gr di farina 0
50 gr farina 00
30 gr di burro
1/2 rosso d'uovo
latte
20/25 gr di zucchero o malto
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia o altre spezie
Impastate tutti gli ingredienti alla parte di base che avete e lavorate bene energicamente o con l'impastatrice.
L'impasto può essere arricchito da semi, frutta secca, uvetta o altra frutta secca, cioccolato, ecc.
Una volta che l'impasto è pronto mettetelo o in uno stampo da punk-cake imburrato e cosparso di farina, oppure in stampi monoporzioni.
Fate lievitare il tempo necessario perché l'impasto gonfi almeno del doppio.
A questo punto infornate i due pani in forno preriscaldato a 200 gr ventilato e fate cuocere per circa mezzora, po verificate la cottura eventualmente con lo stecchino. Potete creare umidità inserendo una ciotolina pirex con dell'acqua.