Burger di barbabietola

Oh quanto amo fare (e mangiare) i burger vegani!
Ecco quindi un'altra versione, questa volta con un ingrediente insolito che, almeno per me, non è sempre facile da trovare.
Quest'anno, grazie al gruppo di acquisto solidale che ogni settimana mi fa arrivare tanta frutta e verdura di stagione, biologica e a km0, ho potuto provare prodotti che altrimenti non avrei mai usato, come le zucchine trombetta di una ricetta fa.
Appena arrivata la cassetta le barbabietole hanno immediatamente attirato la mia attenzione e mi sono subito messa in moto per adoperarle al meglio.
La scelta è caduta subito sui burger.
Gustosissimi e che colore meraviglioso!
Io li ho serviti con una ricca insalata ma, dieta permettendo, potete metterlo in un panino da burger con pomodori, insalata, cetrioli ed eventualmente aggiungerci anche del formaggio.
Ecco quindi la ricetta di oggi, che chiude la settimana ed è perfetta per augurarvi un buon week end visto che le previsioni sono tutt'altro che positive, con un pieno di colore e allegria.

Ingredienti:

2 cucchiai di semi di lino
1 cucchiaio di acqua
6 barbabietole medio piccole
1  scatola di fagioli neri scolati e sciacquati
Una manciata di  foglie di basilico fresco
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 spicchio d'aglio
Sale marino
Pizzico di pepe

Come si fa:

Mettete i semi di lino e l'acqua nel robot da cucina e azionate il pulse un paio di volte.
Lavate e mondate le barbabietole e grattugiatele; Aggiungetele quindi al composto di lino, insieme ai fagioli, il basilico, lo spicchio di aglio, le spezie.
Regolate sale e pepe.
Frullate grossolanamente e formate i burger.

Scaldate una padella a fuoco medio alto leggermente unto.
Cuocete 5 minuti per lato.
Nel frattempo preparate l'insalata di accompagnamento.
Servite con le vostre salse preferite.

Padella Le Creuset

Consigli e suggerimenti:

Non buttate via le foglie delle barbabietole ;) io ne ho fatto una buonissima frittata.
Potete sostituire i fagioli neri con i cannellini o con i ceci in scatola
-