BURGER di gamberi con avocado e pomodorini confit

 Ingredienti per 2 persone : 2 panini per hamburger – 30 gr. salamino piccante - lattuga condita con olio e.v.o., aceto bianco non troppo acido, semi di senape, sale e pepe – 1 avocado tagliato a fette sottili e condito con poco succo di limone e fior di sale – una decina di pomodorini confit 
Per il burger di gamberi  :  350 gr. code di gambero da pulire – 20 gr. mollica di pane tritata – 20 gr. uovo sbattuto – 1 piccolo scalogno tritato – 8 olive taggiasche denocciolate e tritate al coltello -  prezzemolo tritato – ½ peperoncino piccante pulito e affettato sottile - qlc. goccia di tabasco - aglio per strofinare – succo e zeste di 1 fetta di limone - un pizzico di zenzero in polvere – ¼ cucchiaino di paprika – 1/3 cucchiaino semi di coriandolo pestati - sale e pepe – olio e.v.o.
Per la salsa : 1 cucchiaio di maionese – 2 cucchiaini di yogurt bianco – 1 cucchiaino di senape di Digione – qlc. goccia di tabasco - aglio per strofinare la tazza – prezzemolo, timo, dragoncello, semi di aneto, erba cipollina - sale e pepe -  un pizzico di paprika
PREPARAZIONE
Mescolare gli ingredienti della salsa di maionese in una tazza strofinata di aglio. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero
Pulire le code di gambero eliminando il carapace e il budello. Metterli a marinare in una teglia strofinata di aglio con il peperoncino, il tabasco, il limone, lo zenzero, la paprika, il coriandolo, pepe macinato e un filo di olio e.v.o.. Far riposare in frigorifero, coperto per almeno mezza giornata.
Tritarli e aggiungervi il pane, lo scalogno, le olive e l'uovo. Regolare di sale e pepe. Far riposare in frigorifero per un'oretta. 
Formare due burger, avvolgerli con pellicola e tenerli in frigorifero sino al momento di cuocerli.
Cuocerli in una padella antiaderente con un filo di olio e.v.o.  Quando sono quasi pronti, disporre su ogni burger il salamino a fette sottili, e terminare la cottura per uno o due minuti. 
Tostare anche il pane dalla parte del taglio.
Farcire la base dei panini con la salsa di maionese, ricoprire con la lattuga, il burger di gamberi, l'avocado e  i pomodorini confit. Richiudere con il pane per servire. Accompagnare con patatine fritte.

Per i pomodorini confit : tagliare a metà i pomodorini e privarli della parte centrale con i semini. Salarli con fior di sale, capovolgerli e metterli a scolare su carta assorbente.

Cuocerli poi in forno caldo a 140°C su una teglia ricoperta con carta forno strofinata di aglio, con dentro l'aglio diviso in due, conditi con zucchero di canna, pepe macinato, foglioline di timo, poca buccia di limone e un filo di olio e.v.o.. 
Cuocerli per una quarantina di minuti. Toglierli dal forno e farli raffreddare.