Burger di Seitan con asparagi

Ingredienti per 4 persone
4 burger di Seitan¹, 1 mazzetto di asparagi selvatici (ma si possono usare anche quelli coltivati), 1 cipolla piccola, farina 0, brodo vegetale, olio di semi di girasole, sale, semi di sesamo, vino bianco secco.

Preparazione
Lavate bene gli asparagi e spezzateli al limite della parte verde con quella bianca, in modo da essere sicuri di avere solamente la parte commestibile; tagliate i gambi a pezzetti e lasciate intere le punte.

 In una casseruola fate dorare la cipolla, quindi aggiungete i pezzettini di gambi di asparagi e fateli insaporire. Versate un po’ di brodo vegetale e cuocete per una decina di minuti.

In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio, su fiamma moderatamente vivace, per un minuto scarso. Infarinate leggermente i burger, quindi metteteli nella padella e fateli rosolare da tutte le parti per 7-8 minuti (la farina rilasciata renderà cremoso il sugo). Bagnate con il vino, fatelo sfumare, aggiungete il sale e fate alzare il bollore.

Aggiungete l’intigolo di asparagi a pezzetti, mescolate delicatamente e unite le punte di asparagi rimaste da parte.

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Coprite, riducete la fiamma e cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando il sugo un paio di volte; all’occorrenza, aggiungete brodo vegetale. Decorate con semi di sesamo e servite.

• ¹Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan. Viene cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu, sale. È ideale per un’alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi.
  In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a würstel nell’aspetto ma con poca affinità di sapore a quello animale, è altamente digeribile e quindi adatto a bambini ed anziani; essendo ricavato dal glutine non è adatto ai celiaci e sconsigliato per chi ha problemi di intolleranza a questa sostanza.
  Le calorie sono intorno alle 120 per 100 grammi di prodotto, quindi simili a quelle della carne, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest’ultima.
  Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con il vantaggio di essere molto più veloci, poiché il seitan è un alimento già cotto.