Burger di tonno, caprino e maionese nera

Premetto subito, a scanso di equivoci, che l'idea non è mia, ma di Stefano Caffarri. A me l'idea del tonno con il caprino, ma soprattutto della maionese al nero di seppia è piaciuta talmente tanto che non ho resistito e l'ho preparato come cena fast food da gustare davanti alla TV in occasione dell'attesissima e molto discussa finale di Masterchef. Effetto visivo: spettacolare. Gusto: da paura! Ah, ovviamente, ho fatto qualche modifica, macchevelodicoaffà! ;)

Ingredienti per 2 persone:
2 panini tondi (a vostro piacere, direi)
250g di filetto di tonno (anche surgelato)
60g di formaggio spalmabile di capra
6 pomodori ciliegini
maionese allo yogurt 
radicchio rosso
glassa al balsamico
paprika dolce
nero di seppia
olio evo
sale Blu di Persia (o altro sale a vostro piacere)

Tagliare il tonno a dadini e poi batterlo a coltello. Dividere il battuto a metà e formare 2 burger con l'aiuto di un coppapasta possibilmente dello stesso diametro dei panini.
Tagliare il pomodoro a dadini piccoli e ripassarli in padella con un goccio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di paprika e un filo di glassa al balsamico. Quando i pomodorini si saranno quasi disfatti, spegnere e tenere da parte.
Annerire la maionese (3-4 cucchiaiate) con un po' di nero di seppia (non me ne vogliano i puristi ma trattandosi di cena fast non mi sono messa a fare la  maionese e non ho avuto tempo di andare a prendere le seppie fresche in pescheria per un prodotto finale meno industriale!).
Tagliare il radicchio a julienne.
Ripassare i medaglioni di tonno in una padella leggermente unta per 1 o 2 minuti per lato (a seconda di quanto rosati li volete).
Nel frattempo, spalmare la base del panino con il caprino, aggiungere un po' di composta di pomodorini e le listarelle di radicchio. Adagiare sopra il burger di tonno e condirlo con una cucchiaiata generosa di maionese nera.
Servire (aperto, per un effetto più scenografico) con patatine fritte e un bel bicchiere di birra.