Burrata

La Burrata è una preparazione casearia tipica della provincia di Bari,si presenta come un piccolo"sacco" di pasta filata morbida,che racchiude al suo interno una generosa dose di Stracciatella(delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano in fili sottili).Ha una pezzatura variabile dai 150 ai 500 grammi,ed è il risultato di un paziente processo di lavorazione manuale.In origine era prodotta prevalentemente nei territori di Andria (Bari) e Martina Franca (Taranto) e venduta avvolta in caratteristici involucri di fibra vegetale.E' un formaggio ritenuto "giovane",poiché nato poco meno di un secolo fa,si pensa nella "Masseria Bianchini" in agro di Andria.Il sapore della Burrata è in larga parte affidato alla preparazione della Stracciatella,che deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna.La panna,inoltre,dev'essere freschissima,dolce,della giusta consistenza (30-35% in grasso).Il profumo è dunque tenue,un mix tra la panna montata e la mozzarella fresca,il gusto è delizioso,molto piacevole,per la estrema palatabilità durante la masticazione.E' un gustosissimo secondo piatto,da consumare freschissimo,senza alcun condimento.Avendo una shelf-life molto breve,va conservata in frigorifero.E' ideale in accompagnamento a frutti di mare (ostriche,noci di mare,ecc..)con abbinamento di vini bianchi secchi dal gusto fruttato e serviti freddi,come ad esempio il Castel Del Monte DOC.









20 Novembre 2010