Burro o margarina: migliore il burroli'

Cari amici quando ho pubblicato la prima ricetta di questa mia rubrica "Torta alla francese" negli ingredienti c'era la margarina che preferivo perchè sono intollerante al lattosio..

Ma un mio lettore, Lorenzo, mi ha scritto questa interessante lettera sull'uso del burro e della margarina.

"Intorno al 1920 negli USA l'industria alimentare ha cominciato a sfornare sostanze caloriche a basso costo e di buon sapore che hanno un pessimo effetto sul nostro organismo.
Si tratta di oli vegetali e derivati, tra cui la margarina.
Perché?
I grassi usati precedentemente e l' olio di oliva erano privi di omega 6.
L'omega 6 parente del più famoso omega3 (acidi grassi polinsaturi) ha un ruolo importante nel sistema immunitario, è un componente base per le reazioni aggressive verso gli intrusi, cosa molto importante, in quanto va a comporre l'acido arachidonico.
Un eccesso di omega 6 protratto nel tempo, produce un eccessiva reattività del sistema immunitario che porta a malattie degenerative comuni.
Inizialmente il corpo si protegge intrappolando l'acido nelle cellule adipose, quando anche esse sono sature, rimane in circolo e produce l'iper-reattività del sistema immunitario.
L'unico modo per neutralizzare l'eccesso di omega 6 è di assumere adeguate quantità di omega3.
Questo veniva assunto tramite l'olio di fegato di merluzzo, poi l'usanza si è persa ed è tornata in auge da qualche anno.
Io personalmente uso prenderlo dall'olio di lino, che è ricco di omega 3 e privo di omega 6.
Tutto questo che cito è scritto nell'ultimo libro di Barry Sears, Magri per sempre.
Penso che proverò la tua ricetta con il burro al posto della margarina.
La margarina è ottenuta passando idrogeno nell'olio, processo industriale che consente di vendere dell'olio scarso qualitativamente ad un prezzo molto più alto millantando che faccia meno male del burro.
In breve: viva i prodotti naturali :-)"

Ora dopo aver letto sull'argomento mi sono documentata e ho trovato un prodotto meraviglioso, senza glutine, senza lattosio e che fa decisamente meglio del burro e della margarina.

Si chiama Burrolì ed ha mille qualità. L'ho provato ed ora nel mio frtigo ho fatto la scorta!

Finalmente una sana alternativa ai grassi animali (burro, strutto…), dotata di caratteristiche tecniche equiparabili ai grassi animali ma con un profilo nutrizionale eccelso.
Burrolì è un emulsione di grassi 100% vegetali, ideata da due grandi pasticceri (Luca Montersino e Fabio Ciriaci).

Burrolì non contiene
- latticini, uova, grassi idrogenati, colesterolo, grasso di palma, grasso di cocco, glutine e zuccheri aggiunti
ma solo
- burro di cacao, olio di riso, olio extravergine di oliva, omega 3, germe di riso e ingredienti con funzione antimicotica ed emulsionante.
Modalita' d’ uso:
Ideale per la produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria; applicazione in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella.

Valori Nutrizionali Stimati  per 100g di Prodotto:

Valore Energetico (Kcal): 733

Proteine (g): 0

Carboidrati (g): 1,72

Grassi (g): 83

Colesterolo (g): 0

Vitamina C (g): 0,98

Ingredienti: olio di riso, burro di cacao (31,92%), acqua, olio di oliva extravergine (3,19%), fibra vegetale, Emulsionanti: lecitina di girasole (ogm free), gomma adragante; Addensanti: farina di semi carruba,  olio di semi di lino (1%); Conservanti: potassio sorbato, succo di limone concentrato, sale, aroma naturale.

Ecco la soluzione. Da oggi no a burro e margarina. Si a Burrolì...Buona Old Cuisine!