Burro: Pasta Sfoglia A Quattro Giri

Calorie a persona: 853

Ingredienti per 4 persone:

• 500 G Farina
• 225 G Burro Ben Freddo
• 125 G Strutto
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• 1/2 Cucchiaino Sale

Preparazione:

• Gli ingredienti sono per 900 g di pasta.
• Tagliate il burro freddo a dadini.
• Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola.
• Aggiungete la metà del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato.
• Scavate un pozzo.
• Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone.
• Girate vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina verso il centro del pozzo.
• Incorporate tutta la farina aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla di pasta nè troppo umida nè troppo asciutta.
• Posate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato.
• Lavoratela con dolcezza per lisciarla.
• Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20 cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti.
• Se avete lavorato la pasta troppo vigorosamente questa resisterà prima di raggiungere le dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente.
• Con il dorso di un coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo delimitandone un terzo.
• Con l’aiuto di un coltello distribuite la metà dello strutto, in fiocchetti.
• grandi come una nocciola, sui due terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata.
• Lasciate un bordo di 1,5 cm sui tre lati esterni.
• Piegate il rettangolo in tre: ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo con il terzo rimanente.
• Sigillate i bordi con il mattarello o con la mano.
• Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno umido e mettetela in frigorifero quindici minuti.
• A questo punto la pasta avrà avuto un giro.
• Dopo quindici minuti togliete la pasta dal frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra.
• Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di voi e poi verso l’estremità opposta.
• Mai sui lati e mai in diagonale.
• Ripetete l’operazione dei fiocchetti e quella della piegatura utilizzando la metà del burro restante.
• Sigillate i bordi, avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici minuti.
• È finito il secondo giro Date alla pasta il terzo e il quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in frigo quindici minuti.

Note:

• Preparazione: 60 minuti.
• In frigorifero: 60 minuti.