Burro: Salsa Mousseline (2)

Calorie a persona: 551

Ingredienti per 4 persone:

• 3 Tuorli D’uovo
• 200 G Burro
• 2 Cucchiai Acqua Fredda
• 5 Cucchiai Panna Liquida
• Poche Gocce Succo Di Limone
• Sale
• Poco Pepe Di Caienna In Polvere

Preparazione:

• Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino.
• Mettete in un altro casseruolino i tuorli d’uovo, unite l’acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso.
• Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l’operazione è molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza).
• Quando la salsa sarà molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna.
• Questa salsa è molto difficile da preparare ed è importante che l’acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante.
• Per ottenere questo risultato basterà togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco.
• L’acqua non dovrà mai raggiungere l’ebollizione.
• Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d’acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere.
• Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: basterà lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello.