Busiate di grano tumminia con Pesto alla Filicudara…

La pasta nella mia alimentazione non manca mia .. ma proprio mai … sono capace di tornare a casa anche tardissimo e di prepararmi un buon piatto di pasta… si per chi non lo avesse ancora capito sono una carboidrato dipendente…  ma badate bene mica tutta la pasta è uguale… c’è pasta e Pasta… Oggi voglio mostrarvi una pasta molto particolare … la pasta di grano tumminia… La tumminia è una varietà di grano siciliano molto antico, ormai coltivato solo il pochi ettari di Sicilia, grazie alla tenacia dei produttori locali il grano tumminia si stà facendo conoscere in tutto il mondo e soprattutto apprezzare per il suo sapore e per il suo alto valore nutrizionale. Questo grano è impiegato per produrre un particolare pane che prende il nome della zona di produzione “Il pane nero di Castelvetrano” (quì la ricetta per prepararlo in casa con il lievito madre) ma i nostri produttori ormai al passo con i tempi hanno dato il via alla produzione di un ottima pasta secca dal sapore particolare e intenso, che porta il suo carico di storia antica.
Per accompagnare questa meraviglia ho scelto un pesto, ma non il pesto verde classico bensì un pesto delle Isole Eolie, precisamente natio dell’ isola di Filicudi… questo pesto è una pietanza tipica di questa piccola e selvaggia isola. E’ conosciuto con svariati nomi: Agliata o pesto di mandorle sono due dei nomi con cui gli isolani chiamano questa pietanza… e ne esistono numerose ricette, ognuna con le sue varianti… La mia ricetta del pesto alla filicudara saporito, fresco e sopratutto velocissimo da preparare, ideale per stupire gli amici con un buon piatto di pasta da gustare in compagnia… l’ unica pecca attenti all’aglio

Ingredienti per  4 persone

350g di Busiate trapanesi di grano tumminia “Le Farine del Palmento” (o altra pasta anche all’uovo)
2 grossi spicchi d’aglio
10 pomodorini pachino
4 alici sott’olio (facoltative)
2 pugni di mandorle
1 pugno di capperi sotto sale delle isole Eolie
4 -5 foglie di basilico fresco
peperoncino rosso fresco (facoltativo)
sale marino iodato grosso
olio evo abbondante

pan grattato fine tostato
foglie di basilico per decorare

In una padella antiaderente tostate le mandorle, stando attenti a non bruciarle, lasciatele raffreddare. Lavate sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale.

Versatele con tutti gli altri ingredienti (tranne il sale) nel boccale del frullatore o nel mortaio, lavorate il tutto fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata versando olio quanto basta a renderlo morbido.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata ( state attenti il pesto è molto saporito) scolatela al dente e conditela con il pesto precendentemente preparato allungato con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servire spolverando con pangrattato leggermente tostato e foglie di basilico fresche intere.

Cucina Regionale
Isole Eolie – Filicudi