Le busiate sono una pasta fatta in casa tipica siciliana. Vengono attorcigliate ad un ramo di buso (che è il fusto della disa o saracchio), da questo deriva il loro nome. Tradizionalmente venivano consumate condite con salsa di pomodoro fresco, il cosiddetto pizzutello, accompagnata da melanzane o zucchine fritte, o anche da pesce fritto (ritondo, menola, cicerello)..
Ingredienti per 4 persone
360 gr. di Busiate trapanesi integrali bio, 300 gr. circa di Pesto di rucola e mandorle, parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
- Preparate il pesto di rucola come spiegato qui.
- Lessate le Busiate trapanesi (o altra pasta) in abbondante acqua salata e scolatele al dente (10 minuti circa).
- Nel frattempo versate il pesto in una padella capiente e diluitelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta amalgamando il tutto.
- Scolate la pasta, versatela nella padella e cospargete sopra il parmigiano grattugiato e mantecate su fiamma vivace.
- Servite.
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