Butterscotch e ganache di fondente

Uno degli accostamenti che preferisco, uno dei dolci più semplici e golosi che ci siano.
Pronti? Via!
RICETTA
200 gr di zucchero di canna
300 ml di latte
600 ml di panna da montare ( di cui 100 montati)
2 uova
45 gr di fecola di mais
60/70 gr di burro
aroma di vaniglia
fior di sale
una tavoletta di cioccolato fondente 70%
Mettete in una pentola, piccola e alta, lo zucchero e il burro. Fate sciogliere e caramellare senza mescolare e senza bruciare!
A parte sbattetete poco latte con la fecola poi aggiungete le uova, l'aroma di vaniglia (poco) e il resto del latte+400 ml di panna.
Togliete dal fuoco la pentola, versatevi il composto liquido e rimettete sul fuoco. Il caramello si ricristallizzerà. Aggiungete un pizzico di fior di sale. Lasciate cuocere fino a quando non si sarà di nuovo sciolto e portatelo piano a bollore mescolando sempre, fino a quando il tutto avrà preso la consistenza di una crema o di un budino.
Mescolate fuori dal fuoco con la frusta. Poi mettete il composto nei bicchierini (per 3/4) e lasciatelo raffreddare prima fuori e poi in frigorifero.
Sciogliete la cioccolata a pezzetti a bagnomaria con 100 ml di panna, quando mescolando arriverà a bollore toglietela dal fuoco e fatela raffreddare fuori frigo. Si addenserà, quindi mescolatela per lucidarla e poi versatene un po' in ogni bicchierino. Rimettete tutto in frigorifero per due ore.
Prima di servire montate 100 ml di panna e tenuti da parte, e mettetene un ciuffo su ogni porzione.
Bon Appetit!
Matthew The Cat