C’è un contest davvero bello e buono in giro per la rete. Si intitola proprio così BELLO & BUONO da vedere & da mangiare ed è Taste&More (la rivista più chic del web) ad averlo organizzato. Quando ho letto il regolamento mi sono un po’ avvilita, pensando che non sarei mai stata all’altezza di presentare un piatto che fosse buono da mangiare ma anche bello da vedere. E per bello non si intende solo capace di far venire l’acquolina, ma ben presentato, studiato prima a tavolino come fanno i veri chef, con tanto di progetto grafico e impiattato secondo regole precise di stile, gusto e armonia. E qui ti voglio! Ma nello stesso tempo questa sfida mi ha stimolato da subito perché più vedi lontano il punto d’arrivo e più passi in avanti riesci a fare, anche se non arrivi all’obiettivo.
Potevo non pensare ad un piatto di pasta? Ogni tanto preparo dei fagottini farciti nei modi più diversi, li passo in forno a gratinare e diventano una via di mezzo fra il raviolo e la lasagna. Ma questa volta, per far le cose in modo professionale, ho preso righello e matita, ho misurato il piatto, ho misurato la pasta, ho calcolato le distanze, le pendenze, i volumi e i dislivelli, senza dimenticare i colori e i sapori…e questo è il risultato. Sul bello dovete giudicare voi, sul buono garantisco io!
Per 5 persone ovvero 15 buste:
Per la pasta: 300 g di farina 003 uovaPer il ripieno e il condimento: circa 400 g di besciamella (la ricetta è qui)circa 400/450 g di verdure miste pulite ovvero:1 peperone rosso1 peperone giallo2 Carote1 zucchinapisellini lessati (circa 100 g / già calcolati nel totale)50 g di parmigiano grattugiato + Scaglie di Parmigiano ReggianoCondimento balsamico di Modena
Preparate la pasta amalgamando uova e farina, ottenuta una palla liscia e uniforme chiudetela nella pellicola trasparente e fatela riposare 30 minuti al fresco. Stendetela poi in una sfoglia piuttosto larga e sottile (come quella delle lasagne) e ricavate dei rombi alti 12 cm e larghi 15, con lati di 9.5/10 cm. Misure che, una volta cotta la pasta, aumenteranno leggermente (come da disegno) ma che sono anche variabili a seconda della misura del piatto che userete.
Per facilitarvi il compito potete realizzare una mascherina di carta e appoggiarla sulla pasta, ritagliando il profilo. Rimpastate i ritagli e, se occorre, tirate una nuova sfoglia. Sbollentate le sfogliette in acqua salata per un paio di minuti, scolatele e trasferitele in una bacinella di acqua fredda, dalla quale le scolerete per stenderle su canovacci puliti ad asciugare.
Preparate la besciamella
Preparate le verdure:Pulite peperoni, zucchine e carote e tagliatele a cubetti piccoli. Fateli saltare in una padella con olio caldo, regolate di sale e pepe e fateli cuocere mantenendoli croccanti. Aggiungete i piselli lessati, fate insaporire e spegnete il fuoco. Trasferite circa ¾ del composto in una ciotola lasciando il resto nel tegame. Legate le verdure nella ciotola con circa 200 g di besciamella, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate.
Coprite il fondo di una larga teglia da forno con uno strato di besciamella, tenendone da parte qualche cucchiaio per coprire le buste.
Su un tagliere stendete i rombi di pasta e distribuite al centro un mucchietto di ripieno di verdure. Chiudete le buste ripiegando le punte laterali verso l’interno, unendole con una leggera pressione, poi quella inferiore ed infine quella superiore. Sistemate le buste nella teglia cercando di non accavallarle troppo, versate un filo leggerissimo di besciamella in superficie e gratinate in forno a 200°C per 10 minuti circa.Nel frattempo riscaldate le altre verdurine che avevate tenuto nel tegame.
Componete il piatto:Per ogni commensale sistemate 3 buste partendo dall’angolo in basso a sinistra, proseguendo con le altre due verso destra, sfalsandole leggermente verso l’alto. Aprite i lembi superiori della seconda e della terza busta. Prendete un cucchiaio di verdure e sistematele sul piatto partendo dall’apertura della terza busta (a destra), verso il centro e la sinistra del piatto. Terminate la decorazione con gocce di aceto balsamico e scaglie di parmigiano.Vi assicuro che si fa prima a farlo che a spiegarlo.
Con questa ricetta ho il coraggio di partecipare al contest Bello&Buono di Taste&More
Pacman
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Snake