Un vino dal nome particolarmente folkloristico, il Cacc’ e Mitt è un DOC della regione Puglia, precisamente dei territori della provincia di Foggia. Il nome, che in dialetto significa ‘leva e metti’, deriverebbe dalle tradizionali tecniche di produzione, che prevedevano il continuo ‘mettere e togliere’ delle uve dai ‘palmeti’ (grandi vasche dove si pigiava l’uva), che usualmente erano messi a disposizione, ai vari contadini, dal proprietario del latifondo. Oggi il significato storico-etimologico del pittoresco nome si è modificato, indicando il particolare modo di degustare il vino: versarlo nel bicchiere, buttarlo giù tutto d’un fiato e riempire il calice nuovamente.
Il cacc’emitt DOC viene prodotto da uve di Troia, un vitigno autoctono della regione, che predilige terreni argillosi-calcarei di colore scuro, accarezzati da una lieve brezza marina e soggetti alle forti escursioni termiche dei rilievi del Gargano e dei monti della Daunia.
Il vino si presenta di colore rosso poco intenso, quasi rosato. Il profumo è fruttato, con sentori di lampone e ciliegie marasche. Si avvertono anche note leggermente floreali e speziate, con delicate percezioni di radice di liquirizia e melograno. In bocca si rivela un vino secco, piuttosto caldo, poco morbido e abbastanza tannico, con un buon equilibrio tra acidità e sapidità.
A tavola accompagna bene i piatti mediterranei ben strutturati come pasta con ragù di carne, minestre di legumi, carni rosse e bianche alla brace, agnello al forno o in umido, salumi piccanti e formaggi ovini stagionati.
Il cacc’e mitt di Lucera DOC è un vino eccezionale, e come dice il nome stesso, un bicchiere tira l’altro…
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