Caccavelle con crema di carciofi e prosciutto senza glutine

E' ormai un appuntamento fisso quello di inizio anno con Marcella la Celiaca per amore che quest'anno ho finalmente avuto il piacere di incontrare personalmente al blog-in e cucinare insieme divertendoci un mondo. Si perché lo scopo fondamentale di cucinare è e deve rimanere il divertimento! Perfino i veri chef, quelli che amano il proprio lavoro e lo fanno per passione, trovano divertente cucinare figuriamoci delle blogger che nella vita tutto possono dirsi fuorché cuoche di professione! Beh, con Marcella e i suoi contest il divertimento è assicurato e soprattutto non mancano le idee, i bei premi e i deliziosi ingredienti base. E io imperterrita partecipo ogni anno; l'anno scorso con i fusilloni ho proposto questa ricetta, due anni fa c'erano i timballi e ne ho inviate addirittura tre: una di riso, una di pasta  e...una dolce! Ma niente! la vittoria è sempre a un palmo dal mio naso. Anche quest'anno la collaborazione con Pasta di Gragnano è di tutto rispetto. Una pasta che adoro e che ho spesso in dispensa ma devo ammettere che questo originale formato non lo avevo ancora provato.
Eccola allora  la mia interpretazione in cucina della mitica Caccavella!!!
Ingredienti (per 2 persone) 1 confezione di Caccavelle di Gragnano senza glutine 3 carciofi romaneschi 100 gr di prosciutto cotto senza glutine in una sola fetta 200 ml di brodo vegetale (oppure acqua e dado homemade) 1 dose di besciamella senza glutine qui la ricetta 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 70 gr di scamorzine affumicate sale e pepe q.b.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e la punta e strofinando con la metà di un limone il cuore ricavato. Ripetere l’operazione con ciascun carciofo e immergerli tutti  in acqua acidulata con limone fino al momento dell’utilizzo. Riempire di acqua una pentola e portare a bollore aggiungendo un cucchiaio di sale grosso poco prima dell’ebollizione. Tagliare il prosciutto a cubetti e soffriggerlo nel wok con 3 cucchiai di olio per qualche minuto. Intanto scolare i carciofi e tagliarli a fettine sottili quindi aggiungerli al prosciutto e rosolare a fuoco vivo per 4 o 5 minuti padellando spesso.

Sfumare con il vino bianco e lasciar andare ancora per qualche minuto, salare pepare poi aggiungere il brodo e coprire. Cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata. Una volta che l’acqua raggiungerà il bollore tuffarvi le caccavelle e cuocerle per 15 minuti esatti. 
Quando saranno pronte fermarne la cottura immergendole in acqua fredda per non più di 5 minuti.
Intanto preparare la besciamella come indicato in questopost.
Versare i carciofi e il prosciutto in un mixer (se volete, prelevate alcuni pezzetti di prosciutto per decorare il piatto), aggiungere 3 cucchiai di besciamella e frullare completamente. Predisporre due cocotte da forno e coprirne il fondo con uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano. Appoggiarvi le caccavelle e distribuire sul fondo un po’ di parmigiano poi riempire con la crema di carciofi. Unire la scamorza tagliata a pezzettini, aggiungere la restante besciamella e coprire con dell’altro parmigiano Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.  Completare con il prosciutto tenuto da parte e servire ben calde.
Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Marcella che ringrazio tantissimo, insieme  a Pastificio Gragnano,   per la pasta fattami recapitare!!!