Cacio e pepe

RICETTA DI: ALFONSO CISTERNA Ingredienti 5 persone:
400 gr. riso,  200 gr. pecorino Abruzzese semistagionato grattugiato, n.1 cipolla bianca intera, n.2 pere, 1½ brodo vegetale, Mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 gr. burro, sale q.b., Glassa all’aceto balsamico q.b.,
Prepariamo: prendete una casseruola antiaderente, versate dell’olio extravergine di oliva la cipolla tritata e fate dorare, poi aggiungete il riso che farete leggermente tostare e sfumate con del vino bianco. In seguito versate un mestolo alla volta di brodo bollente, ogni qual volta lo stesso tenderà a ritirarsi, fino ad ultimare la cottura del riso ricordando di mescolare spesso. Nel frattempo provvedete a sbucciare e tagliare a dadini la pera, pertanto a cottura raggiunta, con rapidità togliete dal fuoco la casseruola aggiungete la pera e poi il pecorino grattugiato amalgamate girando delicatamente. Per ultimare la preparazione quindi accendete il fuoco a fiamma bassa, versate una noce di burro e mantecate per qualche istante il tutto, spegnete e impiattate completando con gocce di glassa all’aceto balsamico.