Cacio & pepe

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. mezzepenne – 90 gr. pecorino romano grattugiato – 90 gr. acqua di cottura della pasta – 4 gr. pepe nero di Penja o Sarawak
PREPARAZIONE Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una terrina grattugiare il formaggio e mescolarlo con l'acqua calda della pasta. Posizionare su un bagnomaria caldo e mescolare, sino ad ottenere una cremina e sciogliere il formaggio. Tenere al caldo, per mantenere in fusione il formaggio. Scolare la pasta quando è cotta e condirla in una zuppiera riscaldata, con la crema di formaggio e il pepe pestato al mortaio. Se necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua di cottura.  La pasta si deve presentare ben salsata.