Caciosteria dei due ponti - Pavana (PT)

Di rientro dal Wheelend, dopo aver goduto percorrendo la Sambuca-Pistoiese, ci siam fatti guidare dal nostro appetito alla ricerca di un posto dove mangiare. Ci siamo imbattuti, per culo, in un posto delizioso che merita di essere segnalato. Siamo a Pavana, sulla Sambuca-Pistoiese, in quel pezzo di appennino fra Pistoia, Modena e Bologna dove rischi di fare mille km e di essere sempre nello stesso punto ma di aver arrotondato bene le gomma. Siamo poco distanti dal Lago di Suviana, in quelle zone che ci ritroviamo a percorrere durante il Coast to Coast, solitamente. Ma torniamo a noi, lungo la strada che taglia il paese, spicca una costruzione rinnovata e ben tenuta. L'insegna dice: B&B Caciosteria. Decidiamo di non cercare oltre. Il locale è piccolo e carino, con un disordine studiato di mobili e oggetti, si tratta di uno di quei “multi” locali come si trovano nei piccoli paesi: osteria, rivendita alimentare, degustazione, gastronomia ma con un'eleganza ed una cura studiate. Cioè, il posto è proprio bello. Ci sediamo, sfoglio il menù e trovo conferma che non siamo in un assembramento di cose a caso. Il menù è...genuino. Fra l'altro ci sono molti prodotti biologici e sul menù è riportato il bollino della certificazione, segno di attenzione. Purtroppo ci facciamo attirare dagli stessi piatti, quindi la degustazione è limitata. Antipasto di formaggi e affettato. Oh, non i soliti tre formaggi ma una vera a propria scelta di diversi tipi, disposti in un ordine voluto e da consumare, preferibilmente, in quell'ordine. Fra l'altro sono stato redarguito dal cameriere/tuttofare perchè ho tolto la “crosta” da un paio di formaggi e lui mi ha indicato gli unici due dai quali andava realmente tolta.  Molta soddisfazione, comunque. Dopo l'antipasto scegliamo un cacio e pepe. Cottura spaghetti ottima, equilibrio cacio e pepe ottima. Tante volte il pepe è eccessivo e anestetizza gli altri sapori, qui l'equilibrio merita. Per concludere Mascarpone che meriterebbe un premio tipo Nobel per la pace (nel senso che se lo porti dove fanno la guerra smettono) ed una crema di ricotta al pistacchio anche questa molto interessante. In conclusione: il locale è carino, il menù è interessante e gustoso. Tutto ruota attorno ai formaggi ed ai sapori forti di una terra di confine che raccoglie il meglio da ambo i lati. Noi siamo rimasti molto soddisfatti (anche della spesa). Forse il servizio è un po' lento ma se ho fretta vado in un fast food, l'adesivo "Slow-Food" all'esterno parla chiaro. Prendetevi il tempo per stare a tavola. Ah, poi il piatto forte sarebbe la carne alla griglia, ma proprio non ne avevamo più. Quindi, anche se siamo in una di quelle zone un po' difficili da raggiungere io vi consiglio di andarci. Nota, non vi consiglio di fermarvi se capitate in zona, andateci proprio.