Cacocciuli cu' tappu (carciofi con il tappo)

 Tipica ricetta siciliana,eseguita da mamma Carmela.
 CACOCCIULI CU' TAPPU (CARCIOFI CON IL TAPPO)
Ingredienti per 10 carciofi:
10 carciofi
300g di mollica
3 uova
70g di passolina e pinoli
1/2 cipolla bianca grande
2 spicchi di aglio
1l di salsa
50g di pecorino o parmigiano 
1 limone
olio d'oliva extravergine
olio di semi di arachidi
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i carciofi,eliminando le foglie più dure e tagliate le punte con le spine e i gambi in modo che riescano a stare in piedi.
Allargate battendo su un piano duro il carciofo e aiutandovi con le mani allargate le foglie,metteteli dentro una ciotola con dell'acqua e del succo di limone.
Metteteli a scolare.
Procediamo ora con il ripieno:in una ciotola mettiamo la mollica,il formaggio,la cipolla e l'aglio tritati finemente,passolina e pinoli,sale e pepe e infine dell'olio extra vergine e impastiamo il tutto,dovrà risultare un composto morbido.
In un'altra ciotolina sbattiamo le uova e aggiungiamo un pò di sale.
Prendiamo i carciofi uno per volta e li imbottiamo del composto premendo in modo che il ripieno arrivi fino in fondo e compattando bene la superficie.
Con un cucchiaino versate un pò di uova sbattute sopra il tappo del carciofo.
Preparate una padella con dell'olio per friggere e quando sarà caldo mettete i carciofi in modo che friggendo la farcia amalgamata con l'uovo si sigilli ai carciofi,fate anche rosolare le parti laterali,dopo metteteli su un piatto.
Prendete una pentola larga,mettete la salsa a cucinare,aggiustatela con sale pepe e qualche cucchiaino di zucchero,quando comincia a prendere bollore mettete i carciofi con il tappo verso l'alto,chiudete con il coperchio della pentola e cucinateli a fuoco dolce per 25 minuti circa.
Una volta cotti aggiungete dell'olio extravergine,lasciate intiepidire e servite accompagnandoli da qualche cucchiaio di salsa.