Caffè: Caffè Alla Turca (2)

Calorie a persona: 41

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Tazzine Acqua
• 8 Cucchiaini Caffè
• 8 Cucchiaini Zucchero

Preparazione:

• Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caffè finissima; oggi in commercio questi oggetti si trovano facilmente.
• In mancanza dello specifico macinino ovviare polverizzando i grani con un macinacaffè elettrico e poi passare il caffè macinato al setaccio fine.
• Per ogni persona a cui va servito il caffè, in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini di caffè e due di zucchero.
• Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfierà e si formerà una schiuma densa e cremosa sull’alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla scomparsa dello spessore cremoso.
• Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma.
• Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo, sempre leggermente, aggiungere il caffè rimasto e allora si vedrà affiorare in superficie lo spessore denso e cremoso (Kaimàk).
• Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata.
• Prima di offrire agli amici fare ritornare il Kaimàk in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda.
• Ora la gustosa e superlativa bevanda è pronta.

Note:

• Luogo: Turchia.