Caffè Solubile: Parfait Al Caffè (2)

Calorie a persona: 504

Ingredienti per 6 persone:

• 350 G Cioccolato Fondente
• 75 G Zucchero
• 3 Tuorli D’uovo
• 2 Cucchiaini Caffè Solubile
• 15 Cl Panna Da Montare

Preparazione:

• Fate sciogliere a bagnomaria 225 g di cioccolato.
• Tagliate 6 strisce alte 7,5 centimetri dalla carta da forno messa doppia, in modo da ottenere 6 cilindri (che fisserete con punti metallici) che entrino esattamente in uno stampino circolare per biscotti da 7,5 centimetri di diametro.
• Inserite un cilindro di carta nello stampino e mettetelo su un quadrato di carta da forno.
• Lasciando lo stampino intorno al cilindro di carta, versatevi al centro un poco di cioccolato e stendetelo con il pennello sulla base e sulle pareti.
• Togliete lo stampino e, inserendovi man mano gli altri cilindri di carta, preparate allo stesso modo altri 5 cestini di cioccolato.
• Fateli rassodare in frigorifero.
• Sciogliete il cioccolato rimasto.
• Scaldate 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero e fate bollire 5 minuti finché diventa sciropposo.
• Mettete in una terrina tuorli e caffè e amalgamatevi poco alla volta lo sciroppo bollente, continuando a mescolare finché il composto diventa freddo e molto denso.
• Montate a parte la panna e amalgamatela alla crema di caffè.
• Tenete da parte 1/3 del composto e amalgamate il cioccolato fuso agli altri 2/3.
• Riempite i cestini amalgamandovi cucchiaiate di crema al cioccolato e al caffè.
• Rigate la superficie della crema con uno spiedino o uno stuzzicadenti e fate gelare in frigorifero finché i parfait sono ben solidi.
• Staccate delicatamente la carta dal cioccolato, trasferite i dolcetti in una scatola per freezer e conservate nel congelatore.
• Circa 20 minuti prima di servire mettete i parfait sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente perché si ammorbidiscano.
• Per semplificare potete acquistare dei gusci di cioccolato già pronti e riempirli con le due creme, facendoli poi gelare in frigo.