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Cake al Cocco e fragole: una bimba soddisfatta!

Da Una Favola In Tavola @manueladimaio75

E’ proprio vero… non riesco mai a dirle di no! Ieri mattina Serena si è svegliata con una voglia matta di Cocco… vi sembra possibile? La sera prima si è fatta la doccia con un nuovo bagnoschiuma al cocco e da lì è scattato il suo desiderio. Così la mamma, come sempre, corre al supermercato e compra due bei cocchi, latte di cocco, yogurt al cocco.. e si mette ai fornelli. E’ così che nasce la ricetta che vi propongo oggi. Ieri sera in cucina ho preparato un plumcake senza glutine, con yogurt al cocco, farina di cocco e qualche dolce fragolina bio. Leggero e soffice, con un profumo meraviglioso che ha invaso tutta la casa e che ha accolto la ciurma stamattina al risveglio. Una colazione Doc, un dolce semplice per iniziare al meglio la giornata e … una bimba soddisfatta!

Ingredienti:

170gr di farina di riso bio
50gr di fecola di patate
50gr di farina di cocco
1 bustina di lievito senza glutine
2 uova
100gr di zucchero di canna
100gr di burro vegetale home made
125gr di yogurt al cocco
70ml circa di latte di riso
7 fragole

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete ora un uova alla volta mescolando bene gli ingredienti. Unite poi lo yogurt e il latte continuando a mescolare. Per ultimo aggiungete le farine e il lievito: non devono formarsi grumi. Tagliate 4 fragole a pezzetti e unitele all’impasto, amalgamate e versate tutto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata. Decorate la superficie con le altre fragole e infornate in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti (fate la prova stecchino).

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Fate raffreddare, tirate fuori dallo stampo e spolverata con zucchero a velo (senza glutine).

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E’ buonissimo e oggi … la merenda è pronta!

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