Cake di grano saraceno alla crema di nocciole

Ho così tanti progetti in mente che se non me li segno da qualche parte rischio di dimenticarne qualcuno. Ecco allora che comincio ad annotare idee qua e là. Se riuscissi a ricordare dove ho messo i vari foglietti sarei a cavallo ed invece sono una sbadata, dis-ordinata sognatrice......e sembro tra l'altro non imparare mai. Il brutto è che così perdo un sacco di tempo. Capita che segno una ricetta che mi piace, salvo la foto sul cellulare e poi...passano i giorni, ne arrivano delle altre e senza che me ne accorga sono diventate troppe. Non è un grande problema normalmente perché quando ho bisogno di un'idea colgo al volo una delle ultime arrivate ed il gioco è fatto. Quando però stai cercando proprio quella che avevi visto chissà quanti mesi fa l'impresa inizia a diventare difficile.
E' andata così con la ricetta che vi propongo oggi. E' la migliore ricetta di pandispagna che io abbia mia provato, asciutta, consistente, resistente e friabile - peccato che non riuscivo a trovarla.Ho cercato in tutta la casa: camera, taverna, cucina e niente. Diverse ore dopo mi sono ricordata che avevo cominciato a comporre un quaderno ad anelli nel quale inserire le ricette perfette ed ecco come l'ho trovata. E' assurdo però dimenticarsi di aver creato un raccoglitore di ricette proprio allo scopo di non perderle!Ve beh, l'importante è averla trovata e forse aver imparato la lezione!

Ingredienti(per l'impasto)100gr di farina di grano saraceno100gr di farina di riso o mix senza glutine200gr di fecola100gr di fiocchi di grano saraceno180gr di zucchero di cannamezza bustina di lievito per dolcimezzo cucchiaino di bicarbonato100gr di latte vegetale200gr di di acquaun pizzico di sale
(per la crema)100gr di nocciole senza buccia50gr di zucchero di canna50gr di cacao amaro2-3 cucchiai di olio 80ml di latte vegetaleun pizzico di salevaniglia
Iniziate preparando la crema di nocciole.Tritate le nocciole in un mixer assieme allo zucchero di canna e olio. Aggiungete il cacao, la vaniglia ed il latte di soia. Preparate l'impasto mescolando le farine, i fiocchi, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero. Versate l'olio, il latte e l'acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa. Ora amalgamate la crema di nocciole dando una mescolata veloce in modo che si distribuisca leggermente.Versate il composto in una teglia dal diametro di 26-28cm ed infornate a 170 gradi per circa 40 minuti. Io perché non seccasse troppo in superficie ho preferito impostare il forno con il calore solo da sotto, terminando la cottura del dolce con 10 minuti di forno ventilato. Attendete che sia freddo e tagliatelo a fette. Si conserva per giorni sigillato in un contenitore con chiusura ermetica.