Cake di Mele, Mandarino e Mandorle:
4 uova
300g farina 00
150g zucchero
250g yogurt magro bianco
400g mele
1 mandarino biologico
80/100g mandorle spellate
1 bustina di lievito
100g marmellata di mandarini (qui)
50cc liquore al mandarino
40g circa mandorle a lamelle o filetti
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che sono gonfie (circa 10 minuti).
In un’altra ciotola mischiare bene insieme con un frullatore ad immersione lo yogurt, la polpa del mandarino (attenzione ai semi), il liquore e la marmellata e unire delicatamente al composto uova/zucchero.
Setacciare con un passino la farina al lievito ed unire al composto di uova insieme alle mele a fatte a dadini (se biologiche con la buccia – la maggior parte delle vitamine è li).
Riducete in polvere le mandorle e la buccia del mandarino e unitele al composto mescolando anch’esse delicatamente, dal basso verso l’alto con una spatola (leccapentole) girando la ciotola.
A questo punto oliare una teglia da plum-cake o quadrata, versarci il composto, coprire la superficie con le lameelle di mandorle e infornare per 45 minuti in forno caldo a 180°.
Sfornare e sformare dopo mezz’ora. Lasciar rafreddare su una gratella (va bene quella del forno al contrario – deve essere rialzata).
Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo al Contest: