Calamarata fresca

Ingredienti:
-180 gr di pasta per calamarata -4 calamari freschi -1 manciata di pomodori pachini -1 filo di olio (extravergine d'oliva) -1 spicchio di aglio -peperoncino q.b. -1/2 bicchiere di brandy -1 bicchiere di vino bianco -1 spolverata di paprica dolce -1 manciata di prezzemolo fresco Preparazione: Lavare accuratamente i calamari, pulendoli bene all'interno, eliminando la pelle e tutte le parti che non si mangiano (testa, interiora, ecc). 
Tagliare i calamari a cerchietti dello spessore di circa 2 cm. 
In una padella antiaderente, sufficientemente grande da contenere poi anche la pasta, riscaldare un filo d'olio extravergine di oliva, con lo spicchio d'aglio tagliato in quarti ed il peperoncino 
Quando l'olio si sarà riscaldato aggiungere i calamari ed iniziare la cottura di questi a fuoco medio-basso, con il coperchio. 
Nel frattempo schiacciare i pomodorini nell'acqua (per eliminare i semi) e spezzettarli. 
Dopo pochi minuti aggiungere i pomodorini ed il vino bianco ai calamari e proseguire la cottura.  Durante la cottura si formerà del liquido dovuto soprattutto ai pomodori, dopo 10-15 minuti aggiustare di sale e sfumare con il brandy. 
Dopo circa 20 minuti i calamari e i pomodori saranno cotti "ad occhio" (si vedranno "ritirati"), a questo punto aggiungere una spolverata di paprica dolce. 
Spegnere il fuoco e lasciare il sughetto in caldo. Cuocere la pasta per la calamarata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sughetto di calamari. 
Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, alzare la fiamma e saltare la pasta facendo legare un po' il sugo. 
Servire subito ben caldo!