Calamarata ripiena di melanzane

Buongiorno… Uno degli ingredienti che non mancano mai in casa nostra, fin da piccole, sono le melanzane… Le abbiamo sempre mangiate e preparate  in mille modi diversi… Oggi le proponiamo in abbinamento ad un tipo di pasta tipico campano (richiamiamo un pò le nostre origini)…

Ecco a voi…

Ingredienti per 4 persone

• 240 gr di calamarata
• 4 melanzane
• 200 gr di pomodorini in barattolo
• uno spicchio d’aglio
• e.v.o.
• parmigiano grattugiato
• olio di semi di arachide (per friggere)
• sale q.b.
• basilico

Tagliare le melanzane a dadini, friggerli in abbondante olio di semi, fino a farli dorare. Lasciare raffreddare le melanzane. In una pentola mettere l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere il pomodoro e lasciarlo cuocere per 15 minuti, salare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla a 3 minuti dal termine e metterla sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciarla in un recipiente con un filo d’olio per non farla attaccare.

In una terrina mettere le melanzane, con 4 cucchiai di pomodoro che avete precedentemente cotto, 4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, 4/5 foglie di basilico spezzettate e il sale.

Mettere il restante pomodoro sul fondo di una pirofila, cominciare a riempire la calamarata con il composto di melanzane e adagiarla nella pirofila “in piedi”. Cospargere con abbondante parmigiano e infornare per circa 10 minuti a 200° solo grill in modo da far sciogliere il formaggio.