Calamaretti in umido

Anche i calamari si prestano a varie preparazioni. Questo è tra i più veloci, perché ho fatto uso della mia adorata pentola a pressione. Il metodo di cottura è straordinario, perché fa sì che le sostanze nutritive non si disperdano a causa di cotture prolungate. Anche il sapore è più intenso e marcato. Con questo piatto, si fa il pieno di sali minerali e proteine. Il vino suggerito è un fresco Collio Riestling.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di calamaretti freschi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
- 1 scalogno
- acqua q.b. per la chiusura della pentola
- una manciata di olive taggiasche
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 7-8 pomodorini ciliegina
- 500 gr di zucchine verdi piccole
Preparazione:
Nella pentola a pressione mettere l’olio, l’aglio schiacciato senza l’anima, lo scalogno tagliato finemente e scaldare per qualche istante. Aggiungere i calamaretti, tagliati ad anellini ed il prezzemolo. Fare insaporire per 3 minuti rigirandoli ed unire il vino bianco. Lasciare evaporare ed aggiungere i pomodorini e le zucchine tagliate sottili. Salare ed aggiungere 100 ml c.ca di acqua, perché anche i pomodorini e le zucchine in cottura ne perderanno molta. Chiudere e portare a temperatura. Gustare con dei crostini di pane caldi.

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