Calamari ripieni

Quando qualche giorno fa parlavo di non aver trovato in pescheria il pesce che cercavo, mi riferivo proprio ai calamari. Oggi li ho trovati!!! Freschi e carnosi come li cercavo e pronti per essere farciti. La cosa bella dei calamari ripieni è che ogni volta ne puoi variare la farcia con fantasia e colori diversi. Questa volta ho voluto conferirgli un gusto più deciso e stuzzicante che non avevo ancora provato, ma che mi ha letteralmente conquistato e non solo me! Non appena gli effluvi hanno iniziato a diffondersi nell’aria, le mie papille gustative, legate a stretto nodo coi ricordi olfattivi si sono lasciati trasportare sino al Salento, alla ventosa Gallipoli, dove i pescatori arrivano alla sera con le loro barche, portando con sè ogni sorta di dono che il mare gli concede…… l’ odore di salsedine è trascinante e mi avvolge di piacere. Quel momento si ripete tutte le sere nel corso delle stagioni ed io, amerei tanto stare li a cibarmi di quell’aura salmastra di cui non sono mai satura. …..
Il vino suggerito è il Muller Thurgau Trentino DOC delicato con note aromatiche, leggero di corpo e fresco.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di calamari medi ( 8 calamari)
- 1 patata grande lessa
- una manciata di olive leccine o taggiasche
- una manciata di capperi sotto sale
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 fetta di spianata piccante
- 1 uovo
- 3 gocce di tabasco
- Vino bianco q.b.
- 300 gr di pomodori freschi o a pezzetti in lattina
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- 8 foglie di basilico

Procedimento:

dopo aver lavato e asciugato i calamari, tagliare finemente i tentacoli, lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo, la spianata, le olive e i capperi ben sciacquati dal loro sale. Aggiungere la patata lessa schiacciata l’uovo ed amalgamare il tutto con una spruzzata di vino bianco. Riempire le sacche dei calamari solo per metà, per impedire che il ripieno fuoriesca durante la cottura, e chiudere con uno stuzzicadenti. Nella pentola a pressione o in un tegame, adagiarvi i calamari insieme all’olio. Far insaporire su fiamma vivace per 5 minuti, rigirandoli spesso. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Unire il pomodoro, il sale, il basilico e chiudere ermeticamente fino al raggiungimento della temperatura. Senza pentola a pressione, cuocere finche i calamari non saranno teneri, almeno una mezz’oretta circa.

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