Ieri sera a cena eravamo solo noi, le tre donne di casa…quindi ci sembrava quasi doveroso cucinare qualcosa di adatto e soprattutto leggero per la prova costume sempre più vicina… Ho preparato questi calamari buonissimi, prima volta che li riempio con le zucchine…
Ingredienti per 3 persone
- 500 gr circa di calamari (10 calamari)
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- un uovo
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- prezzemolo q.b.
- 1/2 bicchiere vino bianco
- sale
- e.v.o.
Pulire i calamari, tenere da parte i ciuffi e tagliarli a pezzetti piccolissimi insieme ad un calamaro. Pelare mezza zucchina e tagliare anche questa a pezzi molto piccoli. Mettere l’olio in una padella e far cuocere per 2 minuti circa la zucchina, il calamaro e i ciuffi tagliati, sfumare con il vino bianco, salare e lasciare raffreddare. Sbattere l’uovo in una ciotola, aggiungere il pane grattugiato, il prezzemolo e un pizzico di sale, mescolare bene e aggiungere anche la zucchina e il calamaro ripassati in padella.
Con l’aiuto di una sac a poche riempire i calamari con il composto, richiuderli con uno stuzzicadenti. Nella stessa padella usata in precedenza, rimettere un filo d’olio, saltare le restanti zucchine tagliate a quadrotti, aggiungere i calamari, mezzo bicchiere d’acqua e il concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere per circa 10 minuti.
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