Calamari ripieni di riso e prosciutto per il 100% Gluten Free (Fri)day!

Oggi vi propongo una ricetta spagnola con ingredienti semplici e gustosi. Un piatto unico completo di proteine e carboidrati che combina le proprietà dei calamari a quelle del riso e nasce in maniera naturale senza glutine. La ricetta l'ho presa dall'Enciclopedia della Cucina ma ho apportato alcune modifiche, come ad esempio la precottura del riso. A voi la mia versione
Ingredienti (per 2 persone) 600 gr di calamari 50 gr di prosciutto cotto consentito oppure crudo 1 uovo 2 cucchiai di farina senza glutine 70 gr di riso a chicco lungo (io Long&Wild) 200 gr di pomodori pelati 2 cucchiai di uva sultanina 1 mazzetto di prezzemolo fresco 2 spicchi d'aglio 2 cipolle 250 ml di vino bianco secco paprica dolce consentita olio Evo, sale e pepe
Mettere in ammollo l'uvetta con dell'acqua tiepida. Cuocere il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione meno due minuti. Scolare e raffreddare velocemente sotto il getto d'acqua. Pulire i calamari eliminando la pinna interna. Staccare i tentacoli e le pinne laterali, tagliuzzarli e tenerli da parte. Svuotare le sacche lavarle all'interno e metterle a scolare. In una casseruola versare 2 cucchiai di olio e rosolare uno spicchio d'aglio  e una cipolla affettata, unire il pomodoro e lasciar cuocere  a fuoco moderato per 15 minuti. Salare e pepare. In una padella antiaderente con due cucchiai di olio, rosolate la restante cipolla tritata e l'ultimo spicchio d'aglio.  Unite quindi i tentacoli e il prosciutto tritato e saltare per qualche minuto.
Togliete dal fuoco, scolate l'acqua formatasi e trasferite in una ciotola. Lasciate intiepidire prima di unire il riso, l'uovo, l'uvetta strizzata, la paprika e il prezzemolo tritato. Mescolare tutto il ripieno e farcire i calamari chiudendo la parte superiore con uno stecchino di legno. Asciugarli con carta assorbente e infarinarli. Nella stessa padella dove si è preparato il ripieno, versare 2 cucchiai di olio e soffriggere i calamari rigirandoli spesso. Quando saranno ben dorati, versarvi sopra la salsa di pomodoro preparata, unire il vino e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Servirli tagliati ad anelli cospargendo con altro prezzemolo tritato.
Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)day!