I calamari si possono acquistare anche surgelati e già puliti. Questo è un secondo raffinato ma di facile realizzazione.
Ingredienti:
4 calamari
sale
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
100 grammi di polpa di pomodoro
2 cucchiai di capperi sott’aceto
100 grammi di pan grattato
Puliamo i calamari, eliminando il becco e la lisca interna, senza romperli. Affettiamo i tentacoli e soffriggiamoli con abbondante olio; saliamo ed uniamo la polpa di pomodoro facendo cuocere per 10 minuti. Facciamo freddare, trasferiamo in una ciotola ed amalgamiamo con il prezzemolo tritato, il pan grattato ed i capperi. Farciamo i calamari senza riempirli troppo, chiudiamoli con uno stuzzicadenti e trasferiamoli in una padella ampia con qualche cucchiaio di olio. Uniamo il vino, facciamo evaporare e cuociamo col coperchio per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Serviamo tiepidi.
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