Calamari ripieni su letto di scarola ripassata

I calamari ripieni sono un secondo di pesce molto apprezzato e cucinato in mille varianti.La ricetta che vi propongo oggi prevede calamari farciti con zucchine e olive serviti su un letto di saporitissima scarola ripassata in padella. L`abbinamento scarola- calamaro è ottimo grazie al gustoso sapore del calamaro unito al gusto amarognolo della scarola. Provate questa ricetta è davvero semplice!

Ingredienti

---

• 2 calamari medi
• 1 cespo di scarola
• olive nere q.b.
• pan grattato q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 1 zucchina
• capperi dissalati q.b.
• 1 spicchio d`aglio
• prezzemolo q.b.
• vino bianco q.b.

Preparazione

---

Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolarla e strizzarla leggermente dall`eccesso di acqua. 
Ripassarla in una padella con un filo d`olio evo, uno spicchio d`aglio schiacciato, olive intere, capperi dissalati e peperoncino a piacere. 
In una ciotola amalgamare 4 - 5 cucchiai di pan grattato, abbondante olio evo, sale, olive tritate, zucchine a dadini precedentemente saltate in padella, le codine del calamaro a pezzetti e prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. La consistenza del ripieno del essere abbastanza umida nel caso fosse secca inumidire con olio evo.
Farcire i calamari ben puliti, aiutandosi con un cucchiaino e chiudere con uno stuzzicadente. 
In una padella cuocere i calamari con un filo d`olio e peperoncino a pezzetti. Coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. 
Impiattare adagiando i calamari sulla scarola, servire tiepido.

Tempo: 1 ora
Servizio per: 2 personeComplessità: Facile