Calamaro ripieno di verdure con salsa di acciughe

Calamaro ripieno di verdure con salsa di acciughe
di Sergio Maria Teutonico

Non è il classico calamaro ripieno (seppure quello classico sia indubbiamente delizioso) ma un calamaro ripieno di verdure miste con salsa di acciughe. Sapido e delicato, facile ma ricco. Potete servirlo sia come secondo sia come antipasto accompagnato da un calice di ottimo vino bianco.

Ingredienti
4 calamari grandi
12 gamberi
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
fagiolini q.b.
1 carota
brodo di pesce
1 spicchio di aglio
timo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

per la salsa di acciughe
100g di acciughe sott’olio
80g di olio extravergine d’oliva
100g di pinoli
250g di brodo di pesce
1 patata lessa
½ spicchio d’aglio

Soffriggete aglio e olio, aggiungete le acciughe e cuocete un minuto. Spegnete e frullate con il mixer a immersione insieme a tutti gli altri ingredienti per la salsa.
Tagliate tutte le verdure a listarelle e poi a cubetti di circa 0.5 cm di lato. Scottatele con un filo d’olio e lo spicchio di aglio, profumate con il timo e aggiustate di sale e di pepe.
Riempite ciascun calamaro con le verdure e inserite in ognuno qualche gambero privato del carapace. Chiudete con uno stecchino.
Mettete i calamari in una teglia con un filo d’olio, sale, pepe e poco brodo. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti.

Servite accompagnando con la salsa di acciughe.