La pasta viene definita “pasta di semola di grano duro e pasta di semolato di grano duro”, ovvero trattasi di prodotto ottenuto dalla trafilazione, laminazione e infine essiccamento di impasti preparati con semola e semolati di grano duro ed acqua. Da qui ovviamente capiamo che la semola e l’acqua sono gli unici ingredienti ammessi per la produzione della pasta in Italia; naturalmente fatta eccezione per le paste speciali , come quella all’uovo, con ripieno ecc.
E’ consentita l’aggiunta di sale fino ad un massimo del 4% sul prodotto secco. Le calorie dei vari tipi di pasta sono abbastanza uniformi, con oscillazioni solitamente inferiori al 5% per paste di ugual categoria e formato. Per la pasta più comune, parliamo di circa 360 calorie per 100 grammi. Coloro che fanno aumnetare le calorie sono i vari condimenti che arricchiscono notevolmente la pasta; se aggiunti rispettando le regole della sana alimentazione italiana, contribuiscono a renderla un piatto completo ed equilibrato.
Le calorie della pasta, si calcolano per convenzione sul peso crudo.
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