Calzone ripieno di pomodorini e stracchino

Ingredienti:

400 grammi di farina

1 pizzico di sale

15 grammi di lievito di birra fresco

250 grammi circa d'acqua

100 grammi di olive nere

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di origano

200 grammi di stracchino

Olio extra vergine d'oliva

15, circa, pomodorini italiani maturi

Mettiamo la farina in una ciotola formiamo la fontana al centro; a parte sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida. Versiamo lentamente l'acqua con il lievito ed impastiamo con un cucchiaio; lavoriamo bene ed uniamo il resto dell'acqua a mano a mano che l'impasto diventa più duro. Aggiungiamo il pizzico di sale e impastiamo con cura. La pasta deve essere soda ma non appiccicosa e deve essere ben impastata su una spianatoia leggermente infarinata. Formiamo una palla, mettiamola in una ciotola, copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore. Prepariamo il ripieno:mondiamo e laviamo i pomodorini, snoccioliamo le olive e trasferiamo tutto in una ciotola; condiamo con abbondante olio, aglio a lamelle ed origano. Riprendiamo la pasta, sgonfiamola con le dita, ricaviamo due sfere e facciamo lievitare per mezz'ora. Con le mani tiriamo due sfoglie e farciamole, dopo aver eliminato l'aglio e ricopriamo con lo stracchino; chiudiamo a metà dopo aver spennellato con poca acqua. Mettiamo in una teglia ben unta e cuociamo in forno caldo per 15 minuti a 200 gradi. I calzoni sono pronti quando risultano gonfi e dorati. Sono buoni anche freddi.