Calzoni al ragù per Natale

Ciao a tutti! Siete pronti a realizzare un altro piatto delizioso da presentare alle prossime Feste di Natale?
Immaginate la faccia di amici e parenti, o ancora meglio dei bambini se ne avete, quando porterete loro in tavola questi calzoni al ragù, belli e gustosi come quelli che si comprano in pizzeria o in rosticceria (guarda anche la ricetta della Focac-ceci).
Per preparare 4-5 calzoni (dipende da quanto li volete grandi) ci occorrono:
per l'impasto 

• 250 gr. di farina Manitoba;
• 250 gr. di farina 00;
• 250 ml di acqua tiepida;
• 25 gr. di lievito di birra fresco;
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva;
• 10 gr. di sale;

 per il ragù

• 400 gr. di trita sceltissima;
• 2 cucchiai di cipolla surgelata a cubetti;
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva;
• 1 vaschetta di "Fondente Star - timo e rosmarino";
• una tazzina di marsala;
• 350 gr. di passata di pomodoro;
• 2 pizzichi di sale;

 per il ripieno

• 200 gr. di mozzarella per pizza; 

Come prima cosa prepariamo il ragù: in una pentola di medie dimensioni facciamo rosolare la cipolla in due cucchiai di olio.
(Guarda anche questa ricetta con carne tritata).

Quando comincia ad ammorbidirsi aggiungiamo la carne e facciamole prendere colore, mantenendo la fiamma a media altezza per qualche minuto.

Versiamo il marsala e lasciamo cuocere il tutto ancora 4 o 5 minuti, per fare evaporare la parte alcolica. 

Uniamo la passata e il dado fondente, regolando di sale  (un paio di prese dovrebbero essere sufficienti, procedete sempre con cautela!).
Permettiamo al tutto di cuocere a fuoco bassissimo per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dedichiamoci nel frattempo all'impasto, sciogliendo nell'acqua tiepida (alla quale avrete aggiunto l'olio) il lievito di birra fresco.

Immettiamo metà della farina, aiutandoci con una spatola, e il sale. 

Dopo aver rigirato bene il tutto vedremo il formarsi di un primo impasto, sebbene molto umido; ripetiamo l'operazione altre 4 o 5 volte, avendo cura di conservare un po' di farina per l'ultima lavorazione sul tavolo.
Cospargiamo il tavolo della farina rimasta e rovesciamo sopra quello che dovrebbe ormai essere un insieme abbastanza definito.
Facciamogli "digerire" tutta la farina, continuando ad amalgamare per qualche minuto con le mani leggermente infarinate, tirando e ripiegando la pasta su se stessa.

Formiamo una specie di palla e mettiamo a lievitare per 60-70 minuti in un contenitore chiuso spolverato di farina.

Trascorso il tempo necessario dividiamo la pasta (che sarà raddoppiata di volume) in 4 o 5 parti più o meno uguali; stendiamola con un mattarello per ottenere dei dischi alti qualche millimetro, e poniamo al centro tre o quattro cucchiai di ragù insieme a qualche pezzetto di mozzarella.
Bagniamoci le dita della mani e passiamole umide sul bordo dei nostri tondi. Ora ripieghiamo il calzone su se stesso in modo da conservare al centro il ripieno e chiudiamo i bordi delicatamente per farli aderire tra di loro.

Spennelliamo con dell'olio extra-vergine e poniamo in una teglia ricoperta di carta da forno, infornando a 220° per 11-12 minuti fino alla doratura della parte esterna.

Portiamo in tavola lasciando raffreddare qualche minuto, onde evitare bruciature, e gustiamoli in allegria!