Uno dei prodotti tipici pugliesi più gustosi e genuini di tutti è il canestrato pugliese DOP: un formaggio dal sapore inconfondibile!
Viene prodotto nelle provincie di Foggia e Bari e prende il suo nome dalle tipiche ‘fuscelle’ (canestri di giunco) in cui si lascia stagionare per un periodo più o meno lungo. La tradizione vuole che le ‘fuscelle’ vengano realizzate esclusivamente con giunco pugliese, perché l’unico capace di non contaminare il sapore del formaggio.
Il canestrato Pugliese DOP si produce utilizzando latte intero di pecora, di razza Merinos o Gentile di Puglia. La lavorazione dura da uno a due mesi, a seconda della dimensione delle forme. Durante questo periodo le forme vengono racchiuse nelle ‘fuscelle’ che conferiscono la tipica rugosità alla crosta, vengono poi ripetutamente pressate per far fuoriuscire l’umidità in eccesso e salate a secco o in
La forma è cilindrica e la crosta si presenta di colore marrone tendente al giallo. La pasta è dura di colore paglierino, compatta, friabile e poco elastica. Ha sapore deciso e fragrante nel prodotto stagionato, più delicato nel prodotto fresco.
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