Canestrellini alle nocciole

I canestrelli sono la mia passione; penso di averne provate tutte le infinite varianti, rispettando un certo equilibrio dei dosaggi dei 4 ingredienti fondamentali. Approfittando di una buona fornitura di nocciole tonde gentili tostate delle Langhe, ne ho fatto una versione nuova, alternativa al canestrello classico genovese.
Ingredienti (per una cinquantina di canestrellini):
160 g di farina debole 40 g di amido di frumento o fecola 120 g di burro 80 g di zucchero 80 g di nocciole piemontesi 2 tuorli d’uovo medi un pizzico di sale
Tostate leggermente le nocciole, se non lo fossero, per pochi minuti in forno caldo a 180°C. Appena fredde tritatele finemente con un mixer insieme allo zucchero ed il sale. Con un robot da cucina munito di lama di plastica, o a mano, mescolate la farina e la fecola con il burro tenuto fuori dal frigo 5-10 minuti. Riducete tutto a farina, aggiungete il mix zucchero-nocciole ed infine aggiungete i tuorli. Impastate quel poco che basta per ottenere un impasto compatto. Fate un panetto, avvolgetelo in carta forno e fate riposare in frigo un paio d’ore. Stendete una sfoglia di mezzo cm circa e con uno stampino a fiore modellate i canestrellini. Fate freddare mezz’ora in frigo o 10 minuti in freezer ed infornate a 180°C fino a leggera doratura. Spolverate a piacere di zucchero a velo. Conservate in una scatola di latta o vetro, comunque al riparo dall’umidità.