Cannelloni alla rucola e mozzarella.

Ingredienti: per 4 persone

200 g di cannelloni secchi
300 g di fior di latte Appennino meridionale
250 g di rucola
1 piccolo porro
1 spicchio di aglio
40 g di pinoli sgusciati
1 mazzetto di maggiorana
40 g di grana grattugiato
20 g di burro
sale
pepe
olio di oliva

Preparazione: 30’ + 55’ di cottura

• Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruolina antiaderente.
• Unite la farina e amalgamate bene il tutto lasciandolo dorare a fiamma moderata.
• Diluite il composto con il latte caldo versandolo a filo e cuocete la salsa per 10 minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
• Salate, pepate e profumate a fine cottura con una grattugiata di noce moscata.
  Lavate la rucola e sbollentatela per 15 secondi in acqua salata.
• Scolatela, strizzatela bene e tritatela grossolanamente.
• Sbucciate il porro, dividetelo a metà nel senso della lunghezza e affettatelo al velo.
• Fatelo appassire in 2 cucchiai di olio insieme con l’aglio tritato, aggiungete i pinoli, alzate la fiamma e rosolate leggermente il tutto per 2-3 minuti.
• Unite la rucola, lasciatela rapidamente insaporire a fiamma vivace e regolate di sale.
• Profumate con un cucchiaio abbondante di foglioline di maggiorana e una macinata di pepe e spegnete il fuoco.
• Lasciate intiepidire e incorporate la mozzarella tagliata a dadini.
• Lessate i cannelloni per 4 minuti in acqua bollente salata.
• Scolateli e riempiteli con la farcia alla rucola.
• Disponeteli, allineandoli in una pirofila unta di olio e versate sopra la besciamella.
• Cospargete di grana e burro a fiocchetti e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.